凉粉的做法与配方，凉粉的做法与配方摆摊？

admin • 2025年01月23日 01:30 • 生活常识 • 阅读 1

正宗凉粉的做法与配方 1、准备食材。（2）把凉粉切成小块、蒜切末、红辣椒切段、香葱切末备用。（3）把切好的凉粉放入清水中，让凉粉分散。（4）锅中倒入适量的油，油热后往锅中放入豆...

正宗凉粉的做法与配方

1、准备食材。（2）把凉粉切成小块、蒜切末、红辣椒切段、香葱切末备用。（3）把切好的凉粉放入清水中，让凉粉分散。（4）锅中倒入适量的油，油热后往锅中放入豆豉和1勺郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。（5）将蒜末、红辣椒放入锅中煸炒出香味。（6）将凉粉捞出沥干水分，然后放入锅中。

2、正宗的凉粉是四川的“伤心凉粉”，做法与配方如下：材料/配方：豌豆淀粉100g、水、生抽、醋、蚝油、辣椒油、蒜末、小葱、香菜、小米辣、盐、白砂糖、胡椒粉、白芝麻。碗中加100g豌豆面粉，120ml清水，搅拌均匀。

3、正宗的凉粉源自四川，其中“伤心凉粉”备受欢迎，其制作方法和配方如下：所需材料/配方：豌豆淀粉100克、适量水、生抽、醋、蚝油、辣椒油、蒜末、小葱、香菜、小米辣、盐、白砂糖、胡椒粉、白芝麻。在碗中加入100克豌豆淀粉，然后加入120毫升清水，搅拌均匀。

4、材料：凉粉 1份，青椒 1个，蒜头 5个做法步骤：先把买来的凉粉，用清水洗干净后，再把洗好的凉粉，切成窄条状，并放入盘子里。接着把青椒和蒜头洗好，切成小碎块备用。然后找一个干净的碗，在这个碗里放入盐和少许味精。

5、步骤一：准备红薯粉 200克。步骤二：将红薯粉用少许清水先化开。步骤三：用筛子过滤去杂质，以保证凉粉成品色泽好。步骤四：将化开的红薯粉放入锅内，加入清水 800毫升，用中火煮，并且要不断搅拌。步骤五：待到红薯粉完全变透明状即可。

川北凉粉的做法和配方

主料：豌豆凉粉（一斤）。调料：郫县豆瓣酱（一勺），豆豉（一勺），花椒粉（2克），生抽（15克），蒸鱼豉油（一勺），冰糖（2粒），蒜瓣（6个），盐（适量），鸡精（适量），香醋（适量），香菜（适量），香油（适量），辣椒油（适量）准备好所有的食材。取一个小碗加入生抽和蒸鱼豉油。

取出泡好的豆腐片，将其切成合适的大小；此时可以准备配料了，将适量的葱花、酱油、醋、盐、花椒粉等调料混合在一起，拌匀成酱汁；1 将切好的豆腐片摆在盘子里，然后淋上准备好的酱汁；1 最后可以根据个人口味喜好，可以加入黄豆芽、黄瓜丝等蔬菜，增加口感和营养。

将125克绿豆淀粉放入125克的冷水中搅拌均匀。把剩余的625克清水放入锅中加热至沸腾，将混合后的淀粉糊慢慢的倒入锅中。同事快速的搅拌，一边加热一边搅拌直至锅中汤汁完全透明。将煮好的凉粉汤汁倒入准备好的容器中，放凉。

准备调料：在吃之前，需要准备好调料。将蒜末、香葱末、花生碎、香菜末等配料放在凉粉上。调汁：在小碗中调入辣椒油、酱油、醋、芝麻酱、花椒油、鸡精或味精，搅拌均匀成为调味汁。淋汁：将调好的调味汁均匀地淋在凉粉和配料上。拌匀：最后，用筷子将凉粉和调料充分拌匀，让每一块凉粉都裹上调料。

步骤1 纯豌豆粉，一般超市有售步骤2 将125克碗豆粉倒入碗中，加入100毫升左右冷水，调成糊状步骤3 锅里放入1500毫升水，大火烧沸后，继续加热，边倒边快速搅拌沸水，以免豌豆粉遇热凝结成团。加热过程中要不停的快速搅拌，4－5分钟后即可。

川北凉粉的三种制作方法方法一：主料豌豆准备，配以特制红油、酱油、醋、蒜泥和冬菜。首先，将豌豆浸泡6-8小时，然后水磨并过滤，第一遍原汁浆浓度大，第三次过滤出淀粉。将原汁浆加热搅拌，加入淀粉煮10分钟，冷却后切条，加入调料即可。注意淀粉比例要适中，避免过硬或过稀。

拌凉粉的调料配方怎么做

1、凉粉的调料主要包括：酱油、香醋、味精、糖、辣椒油、花椒面、蒜泥和炒豆豉酱。做法：炒制豆豉酱：热锅烧熟菜油，姜略煸，将豆瓣煵出香味，加入黑豆豉茸煸炒出油，放糖略翻炒后，加入一小碗开水烧开。随后，将味精和水豆粉兑成清欠勾入锅中，搅动成薄糊状即成。

2、先把买来的凉粉，用清水洗干净后，再把洗好的凉粉，切成窄条状，并放入盘子里。接着把青椒和蒜头洗好，切成小碎块备用。然后找一个干净的碗，在这个碗里放入盐和少许味精。然后在碗里加入一点热水，用一双筷子搅拌一下，让盐和味精能够快速的融化。

3、凉粉切成丝状，用开水焯一下，捞出沥干水分备用。准备调料：蒜末、辣椒油、醋、酱油、盐、糖、香油、花生碎。将调料混合均匀，加入凉粉丝中拌匀即可。凉拌凉粉的调料：蒜末：3瓣蒜切末。辣椒油：将干辣椒炒香后捣成粉，加入油中煮沸即可。醋：白醋或米醋均可。

4、拌凉粉的调料配方如下：用料：凉粉一块、葱1棵、蒜1～2瓣、生抽适量、香醋适量、麻油适量、香油适量、芝麻适量（可不放）、干辣椒1个（根据自己而定）、辣椒面适量。买来的凉粉用清水冲洗一下，切条或者小丁都可以，切的小一点容易入味。小葱切碎，蒜切末，干辣椒切碎。

陕西凉粉的做法和配方

准备食材。（2）把凉粉切成小块、蒜切末、红辣椒切段、香葱切末备用。（3）把切好的凉粉放入清水中，让凉粉分散。（4）锅中倒入适量的油，油热后往锅中放入豆豉和1勺郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。（5）将蒜末、红辣椒放入锅中煸炒出香味。（6）将凉粉捞出沥干水分，然后放入锅中。

陕西凉粉是一道营养丰富且风味独特的小吃，制作过程和配方有多种。

准备工作：将绿豆淀粉或豌豆淀粉与清水按照1：4的比例混合均匀，确保没有颗粒。如果喜欢更软一些的凉粉，可以适当增加水的比例。煮制凉粉：在锅中加入剩余的清水，加入适量的盐，然后将混合好的淀粉水倒入锅中，用中小火慢慢加热。边加热边不断搅拌，防止凉粉结块或者沉底。

具体制作方法：豌豆粉倒入盆中，加入适量水，10克盐搅成光滑的面糊。注意一定要将里边的面疙瘩搅成光滑的面糊。锅里倒入一盆水，水开后盛出一半。将做好的面糊倒入锅里，一边到一边搅。注意在这个过程中一定要开小火，火太大容易糊锅。